ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Questo piatto mi è venuto in mente in una conversazione telefonica con mia mamma raccontandole del regalo che mi aveva fatto il nostro verduraio di fiducia. La ricetta che ne è venuta fuori unisce la cremosità della besciamella al sapore dolciastro del porro ed è una valida alternativa culinaria che vi stupirà.


Ingredienti per 4 persone


4 Zucchine tonde
100 gr di prosciutto cotto
1 porro
25 gr di burro
25 gr di farina
250 ml di latte
Olio extravergine qb 
200 ml di brodo vegetale
50 gr di parmigiano reggiano


Preparazione: facile
Tempo: ca. 1 h e 45 minuti 

1. Tagliate il porro a fettine sottili e fatelo soffriggere in una padella con olio extravergine.
2. Aggiungete un pò di brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
3. Per la besciamella: fate sciogliere il burro e poi aggiungete la farina mescolando energicamente. Quindi aggiungete il latte caldo e continuate a mescolare fino a che non risulti densa e fate raffreddare.
4. Tagliate il prosciutto cotto a piccoli pezzetti e aggiungetelo alla besciamella assieme al porro ed a 50 gr di parmigiano.
5. Tagliate la parte superiore della zucchina e scavate la zucchina con l'aiuto di un cucchiaio, unendo la polpa alla besciamella.
6. Quando scavate le zucchine cercate di togliere più polpa possibile senza romperle.
7. Riempite le zucchine con la farcitura e fate cuocere per circa 1 h in forno a 180 gradi.
8. Fate raffreddare per circa 30 minuti prima di servire. 

Vino consigliato: Vermentino di Bolgheri

CANTUCCINI BRUNI

Questa è una ricetta rivisitata dei cantuccini. Nocciole e farina di castagne...un connubio perfetto!



Ingredienti per 40 biscotti circa

2 hg di farina 00
1 hg di farina di castagne
2 hg di zucchero
2 uova
1 hg di burro morbido
1 cucchiaino di lievito
1 hg di nocciole pelate
un pizzico di sale




Preparazione: facile
Tempo: ca. 1 h e 30 minuti 

1. In una ciotola, mescolate le farine e lo zucchero.
2. Aggiungete il burro ammorbidito e, a seguire, tutti gli altri ingredienti, in modo da formare una pasta compatta simile ad una frolla. 
3. Dividete la pasta in almeno tre parti ed aggiungete per ciascun panetto formato circa 1/3 delle nocciole a disposizione.
4. Formate tre panetti allungati, controllate che tutte le mandorle siano bene dentro l' impasto e metteteli su di una teglia con la carta forno.
5. Mettete tutto in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti, fino a quando non inizino a dorare.
6. Levate i panetti dal forno, fateli raffreddare (un quarto d' ora è sufficiente), tagliateli in tanti fette di 1cm e ripassateli ancora nel forno per una decina di minuti.
7. Servite con un buon vino dolce.

Vino Consigliato: Moscato d'Asti

INVOLTINI ZUCCHINE, SPECK E CAPRINO

Vi propongo uno stuzzichino veloce da servire come aperitivo insieme ad un buon vino fresco o ad un cocktail a vostra scelta


Ingredienti x 4 persone


2 zucchine
200 gr di Caprino
100 gr di speck


Preparazione: facile
Tempo: ca. 10 minuti

1. Private le zucchine delle estremità, lavatele e tagliatele a fette non troppo spesse. Fate scaldare la griglia e quindi sistemateci le fette di zucchina facendole cuocere da entrambi i lati per qualche minuto. 
2. Preparate gli involtini nel seguente modo: mettete una fetta di speck sopra una fetta di zucchina grigliata; aggiungete al centro della fetta di speck un po' di Caprino e infine arrotolate il tutto per formare un involtino, da tenere eventualmente unito con uno stuzzicadenti. 

Vino Consigliato: Prosecco Valdobbiadene

LA PASTIERA

Ogni volta che vado a mangiare in una pizzeria "napoletana" non riesco a resistere alla "Pastiera"...restando però sempre deluso, visto che trovo sempre un prodotto "industriale"!
Così ho deciso di provare a farla a casa e sono rimasto stupito dal gusto "semplice e genuino" di questo dolce...è una "bomba calorica" ma ogni tanto vale la pena di concedersi qualche "peccatuccio"!    
Questa ricetta è senza canditi, visto che ho dovuto "accontentare" mia moglie che non li ama particolarmente! Se volete, aggiunteli a piacimento nel ripieno.



Ingredienti 


Per la pasta frolla:

300 gr di farina tipo 00
150 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo 
175 gr di burro
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito per dolci  


Per il ripieno:

350 gr di ricotta vaccina
2 uova e 2 tuorli
30 gr di burro
350 gr di zucchero
250 gr di grano cotto
200 ml di latte
10 gr di acqua di fiori di arancio
1 bustina di vanillina 
1 cucchiaio di cannella


Per la finitura:

Zucchero a velo qb



Preparazione: media
Tempo: ca. 2 h e 30 minuti

1. Per la preparazione della pasta frolla: tagliate il burro appena tolto dal frigorifero a cubetti piccoli, aggiungete la farina, lo zucchero, i tuorli, il pizzico di sale e il pizzico di lievito. 
2. Lavorate il tutto con le mani velocemente fino ad ottenere un impasto compatto e ben amalgamato.
3. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e mettetela nel frigorifero.
4. Lasciatela nel frigorifero per almeno mezz'ora.
5. Per il ripieno: versate in una pentola il grano cotto, il latte e il burro e fate cuocere lentamente, mescolando fino a creare una crema densa.
6. Versate il composto in un recipiente e fate raffreddare.
7. In un altro recipente mescolate le uova, la ricotta, lo zucchero, la vanillina, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio, fino a creare una crema densa ed omogenea.
8. Versate il composto nel recipiente con la crema di grano cotto e mescolate, fino a creare un composto omogeneo.
9. Per la preparazione della torta: stendete la pasta frolla in una teglia dal diametro di 24 cm, facendo attenzione a lasciarne un po' da parte (circa 1/3) per la decorazione. 
10. Versate il ripieno e stendete bene con una spatola.
11. A questo punto, formate con l' aiuto delle mani tante piccole striscioline, per poi disporle in modo perpendicolare tra di loro.
12. Infornate la pastiera per circa 1 ora e 30 minuti a 180°.
13. Fatela raffreddare e prima di servire spolverate con zucchero a velo.

  

Vino consigliato: Lacryma christi

TORTA DI RICOTTA

La torta di ricotta è un dolce delizioso che accosta la friabilità della pasta frolla e la morbidezza della crema di ricotta


Ingredienti 


Per la pasta frolla:


300 gr di farina tipo 00
150 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo 
175 gr di burro
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito per dolci  


Per il ripieno:


500 gr di ricotta vaccina
3 uova
200 gr di zucchero
100 gr di uvetta


Preparazione: facile
Tempo: ca. 1 h e 30 minuti

1. Per la preparazione della pasta frolla: tagliate il burro appena tolto dal frigorifero a cubetti piccoli, aggiungete la farina, lo zucchero, i tuorli, il pizzico di sale e il pizzico di lievito. 
2. Lavorate il tutto con le mani velocemente fino ad ottenere un impasto compatto e ben amalgamato.
3. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e mettetela nel frigorifero.
4. Lasciatela nel frigorifero per almeno mezz'ora. 
5. Per il ripieno: mescolate in una ciotola la ricotta, precedentemente setacciata, con lo zucchero, l' uvetta e le uova. 
6. Stendete la pasta frolla in una teglia dal diametro di 24 cm, facendo attenzione a lasciarne un po' da parte (circa 1/3) per la decorazione. 
7. Versate il ripieno di ricotta e stendete bene con una spatola. 
8. A questo punto, formate con l' aiuto delle mani tante piccole striscioline, per poi disporle in modo perpendicolare tra di loro.
9. Infornate per circa 45 min. a 160°.
10. Fate raffreddare e servite 

 

Vino Consigliato: Moscato d'Asti

TORTA FONDENTE AL CIOCCOLATO

Sfogliando uno dei miei libri di cucina ho trovato questa ricetta  semplice e deliziosa. Questa torta, che non contiente farina, vi stupirà grazie alle sue due "consistenze": morbida dentro e leggermente croccante fuori.


Ingredienti x 8 persone


250 gr di cioccolato fondente
200 gr di burro
80 gr di zucchero a velo
4 uova
cacao amaro qb


Preparazione: facile
Tempo: ca. 1 h

1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria ed aggiungete a poco a poco il burro spezzettato mescolando in continuazione.
2.  Quando il burro sarà sciolto aggiungete, fuori dal fuoco, lo zucchero a velo e i tuorli, uno dopo l'altro.
3. Montate gli albumi a neve e incorporateli all'impasto facendo dei tagli a croce con la spatola per evitare di smontarli.
4. Rovesciate l'impasto in una tortiera di circa 22 cm foderata di carta da forno e infornate per circa 25 minuti a 180°.
5. La torta sarà cotta quando infilando uno stuzzicadenti al centro della torta ne uscirà leggermente umido.
6. Fate raffreddare e prima di servire, se volete, spolverate di  cacao amaro.

Vino consigliato: Barolo Chinato

CREMA DI ASPARAGI CON SCAMPI

Ingredienti x 4 persone

1 mazzo di asparagi
1 cipolla
1 patata
12 scampi
500 ml di brodo vegetale
olio extravergine qb
pepe e sale qb



Preparazione: facile
Tempo: ca. 40 minuti

1. Scaldate nella pentola l’olio e poi aggiungete la cipolla, la patata e gli asparagi tagliati a dadini, salate, coprite con il brodo e cuocete a fuoco lento.
2. Dopo circa 20 minuti di cottura, riducete il tutto a purea.
3. Rimettete sul fuoco la purea e fatela addensare.
4. Pulite gli scampi eliminando il budellino.
5. Fate rosolare gli scampi in una padella per qualche minuto.
6. Mettete la crema di asparagi nel piatto e appoggiateci sopra 3 scampi per piatto.
7. Aggiungete pepe, un poco di olio extravergine e servite 

Vino Consigliato: Prosecco Conegliano Valdobbiadene