Questo piatto mi è venuto in mente ispirandomi ad una ricetta trovata su Sale e Pepe che utilizzava come ingrediente principale le costolette di agnello. Per poter accontentare mia moglie ho modificato l'attore protagonista del piatto con il filetto di maiale e devo ammettere che il risultato mi ha piacevolemente sorpreso. Un piatto semplice, ma da proporre anche con invitati un pò più esigenti.
Ingredienti x 4 persone
300 gr di Filetto di maiale
50 gr di parmigiano
1 uovo
70 gr di pistacchi
50 gr di pangrattato
olio per friggere
200 ml di brodo vegetale
- Tagliate le patate in piccoli pezzetti, fatele cuocere nel brodo vegetale per 30 minuti e flullate con il mixer ad immersione per creare una crema.
- Frullate il pangrattato con il parmigiano e i pistacchi, ottenendo una panatura omogenea.
- Scaldate in una padella abbondante olio per friggere
- Tagliate il filetto di maiale in fette di circa 3 cm.
- Sbattete l'uovo.
- Passate i filetti di maiale nell'uovo sbattuto, poi nella panatura e friggete fino a doratura.
- Mettete un velo di crema di patate sul piatto e appoggiateci sopra il filetto.
- Servite e gustate.
Vino Consigliato: Greco di Tufo
