Questo è un primo che ho letto su un libro di Salder, grande cuoco milanese, e che ripropongo perchè lo ritengo di ottimo livello. Il piatto è a base di orzo e gamberi, molto semplice, ma dal gusto delicato, ma paicevole
Ingredienti x 4 persone
160 gr di orzo
12 gamberi
500 ml di brodo vegetale
30 gr di panna
50 ml di pomarola
1 rametto di rosmarino
1 aglio
1 scalogno
burro qb
olio extravergine qb
parmigiano qb
Preparazione: facile
Tempo: ca. 1 h e 30 minuti
- Ammollare l'orzo in acqua fredda.
- Cuocere l'orzo in l'acqua per circa 30 minuti, quindi scolare e sciacquare in acqua corrente.
- Pulire i gamberi eliminando il dubellino, conservando i carapaci.
- In una casseruola far stufare lo scalogno, aggiungere i carapaci dei gamberi, far cuocere per qualche minuto a fuoco vivace,aggiungere la pomarola, un poco d'acqua e far cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Passare il tutto al passaverdure e far addensare la salsa.
- Far cuocere l'orzo con il brodo vegetale, seguendo la medesima procedura del risotto.
- A cottura ultimata aggiungere la panna, il burro e il parmigiano e far riposare per qualche minuto.
- Scottare i gamberi in unapadella con un poco d'olio e rosmarino.
- Versate l'orzotto in un piatto con un coppapasta, aggiungere la salsa di gamberi e posizionare i gamberi saltati sopra l'orzotto.
Vino Consigliato: Chardonnay Trentino D.O.C
