CROSTINO ALLE ARSELLE

Penso a questa ricetta ed inevitabilmente mi sovviene il mare di Forte dei Marmi, frequentato da pescatori armati di rastrello che, con pazienza e passione, raccolgono questi frutti del mare squisiti. Su crostini, sulla pasta, con o senza pomodoro, riusciranno sempre e comunque a stupirvi con la loro semplicità sprigionante un profumo ineguagliabile.




Ingredienti x 20 Crostini


1,5 Kg di arselle 
20 fette di pane raffermo1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
500 ml di pomarola
1 bicchiere di vino bianco



Preparazione: facile
Tempo: ca. 40 minuti 

1. Lavate accuratamente le arselle sotto acqua corrente e mettetele in una pentola a bordo alto.
2. Fate cuocere a fuoco vivo e attendete che si aprano, mescolando di tanto in tanto.
3. Quando saranno aperte, sgusciatele e mettetele da parte.
4. Filtrate l'acqua di cottura che sarà utilizzata successivamente.
5. In una padella mettete l'olio, il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio e fate soffriggere a fiamma dolce.
6. Unite le arselle, sfumate con il vino bianco e aggiungete un poco di acqua di cottura delle arselle facendo cuocere per qualche minuto e aggiungete la pomarola facendo cuocere per 30 minuti.
7. A fine cottura aggiungete una spolverata di prezzemolo e fate riposare.
8. Mettete le fette di pane raffermo su una griglia e fateli abbrustolire per qualche minuto.
9. Disponete su un piatto da portata le fette di pane abbrustolite e ricopritele con il sughetto preparato.

Vino consigliato: Franciacorta DOCG Satén

INVOLTINI ZUCCHINE, SPECK E CAPRINO

Vi propongo uno stuzzichino veloce da servire come aperitivo insieme ad un buon vino fresco o ad un cocktail a vostra scelta


Ingredienti x 4 persone


2 zucchine
200 gr di Caprino
100 gr di speck


Preparazione: facile
Tempo: ca. 10 minuti

1. Private le zucchine delle estremità, lavatele e tagliatele a fette non troppo spesse. Fate scaldare la griglia e quindi sistemateci le fette di zucchina facendole cuocere da entrambi i lati per qualche minuto. 
2. Preparate gli involtini nel seguente modo: mettete una fetta di speck sopra una fetta di zucchina grigliata; aggiungete al centro della fetta di speck un po' di Caprino e infine arrotolate il tutto per formare un involtino, da tenere eventualmente unito con uno stuzzicadenti. 

Vino Consigliato: Prosecco Valdobbiadene

CREMA DI ASPARAGI CON SCAMPI

Ingredienti x 4 persone

1 mazzo di asparagi
1 cipolla
1 patata
12 scampi
500 ml di brodo vegetale
olio extravergine qb
pepe e sale qb



Preparazione: facile
Tempo: ca. 40 minuti

1. Scaldate nella pentola l’olio e poi aggiungete la cipolla, la patata e gli asparagi tagliati a dadini, salate, coprite con il brodo e cuocete a fuoco lento.
2. Dopo circa 20 minuti di cottura, riducete il tutto a purea.
3. Rimettete sul fuoco la purea e fatela addensare.
4. Pulite gli scampi eliminando il budellino.
5. Fate rosolare gli scampi in una padella per qualche minuto.
6. Mettete la crema di asparagi nel piatto e appoggiateci sopra 3 scampi per piatto.
7. Aggiungete pepe, un poco di olio extravergine e servite 

Vino Consigliato: Prosecco Conegliano Valdobbiadene

GAMBERONI LARDELLATI IN CREMA DI CANNELLINI

Il sabato è per me il giorno migliore per cimentarmi in cucina e cerco sempre di organizzare cene per far apprezzare e conoscere la mia cucina agli amici.
In particolare questo sabato abbiamo inviato una mia amica, con cui ho condiviso gli studi universitari e che, come me, ha la passione per la cucina. Ho passato tutta la settimana a pensare al menu da proporre, che risultasse "innovativo" e che riuscisse a stupirla!
L'antipasto che ho servito è un incontro di sapori tra il mare e la terra. L'idea iniziale era quella di abbinare i gamberoni con il lardo di Colonnata, un prodotto tipico della mia zona, ma, vista la difficoltà a reperirlo a Milano, ho optato per la pancetta arrotolata.




Ingredienti x 4 persone

200 gr di fagioli cannellini secchi
1 cipolla
1 patata
12 gamberoni
100 gr di pancetta arrotolata (o lardo di Colonnata)
500 ml di brodo vegetale
olio extravergine qb
salvia qb
rosmarino qb
pepe e sale qb




Preparazione: facile
Tempo: ca. 1 ora e 30 minuti

1. Mettete i fagioli cannellini in ammollo per almento 12 ore in acqua. Poi sciacquateli sotto l'acqua corrente, scolateli e metteteli da parte.
2. Scaldate nella pentola l’olio e poi aggiungete la cipolla e la patata tagliate a dadini, i fagioli, unite le erbe aromatiche spezzettate, coprite con il brodo e cuocete a fuoco lento.
3. Dopo un’ora di cottura, riducete il tutto a purea.
4. Rimettete sul fuoco la purea e fatela addensare.
5. Pulite i gamberoni eliminando il budellino.
6. Avvolgete i gamberoni nella pancetta e fateli rosolare in padella per qualche minuto.
7. Mettete la crema di cannellini nel piatto e appoggiateci sopra 3 gamberoni per piatto.

Vino consigliato: Cuvée Brut di Franciacorta