MANZO ALL'OLIO

Il manzo all'olio è un piatto tipico del bresciano ed in particolare di Rovato. Ho avuto il piacere di assaggiarlo nelle terre del "Franciacorta" durante una spedizione enogastronomica e me ne sono innamorato. Io lo definisco "la versione femminile del brasato", per la sua maggiore delicatezza al palato. Vi consiglio di servirlo con la polenta (versione classica) o con delle cipolline borettane cotte nello zuccchero e aceto.

Ingredienti x 6 Persone

1 kg di carne di manzo (scamone, cappello del prete)

1 bicchiere di olio di oliva extravergine

4 acciughe conservate sotto sale

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di pane grattugiato

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cipolla bianca

prezzemolo qb

 

Preparazione: facile 

Tempo: ca. 2 ore e 30 minuti

1. Mettete a macerare nell'olio il pezzo di manzo per almeno due ore, girando la carne di tanto in tanto.
2. Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola.
3. Quando le cipolle saranno inbiondite aggiungete il manzo, l'olio di macerazione, le acciughe e ricoprite con l'acqua.
4. Portate il tutto ad ebollizione e cuocete a fuoco lento per almeno due ore.
5. Dopo 1 ora e 40 minuti circa prima, aggiungete il trito di prezzemolo e aglio e terminate la cottura.
6. A cottura ultimata, togliete la carne dalla pentola e tagliatela a fette.
7. Aggiungete alla salsa 1 cucchiaio di pane grattugiato e 1 cucchiaio di parmigiano, mescolate e fate cuocere per qualche minuto.
8. Mettete le fette di carne a riposare nella salsa e fate intiepidire.
9. Servite con polenta o con cipolle in agrodolce, come proposto nella foto.

Vino consigliato: Franciacorta rosso