CROSTINO ALLE ARSELLE

Penso a questa ricetta ed inevitabilmente mi sovviene il mare di Forte dei Marmi, frequentato da pescatori armati di rastrello che, con pazienza e passione, raccolgono questi frutti del mare squisiti. Su crostini, sulla pasta, con o senza pomodoro, riusciranno sempre e comunque a stupirvi con la loro semplicità sprigionante un profumo ineguagliabile.




Ingredienti x 20 Crostini


1,5 Kg di arselle 
20 fette di pane raffermo1 spicchio d'aglio
prezzemolo q.b.
500 ml di pomarola
1 bicchiere di vino bianco



Preparazione: facile
Tempo: ca. 40 minuti 

1. Lavate accuratamente le arselle sotto acqua corrente e mettetele in una pentola a bordo alto.
2. Fate cuocere a fuoco vivo e attendete che si aprano, mescolando di tanto in tanto.
3. Quando saranno aperte, sgusciatele e mettetele da parte.
4. Filtrate l'acqua di cottura che sarà utilizzata successivamente.
5. In una padella mettete l'olio, il prezzemolo tritato, lo spicchio d'aglio e fate soffriggere a fiamma dolce.
6. Unite le arselle, sfumate con il vino bianco e aggiungete un poco di acqua di cottura delle arselle facendo cuocere per qualche minuto e aggiungete la pomarola facendo cuocere per 30 minuti.
7. A fine cottura aggiungete una spolverata di prezzemolo e fate riposare.
8. Mettete le fette di pane raffermo su una griglia e fateli abbrustolire per qualche minuto.
9. Disponete su un piatto da portata le fette di pane abbrustolite e ricopritele con il sughetto preparato.

Vino consigliato: Franciacorta DOCG Satén