Ingredienti x 4 persone
1 mazzo di asparagi
1 cipolla
1 patata
12 scampi
500 ml di brodo vegetale
olio extravergine qb
pepe e sale qb
Preparazione: facile
Tempo: ca. 40 minuti
- Scaldate nella pentola l’olio e poi aggiungete la cipolla, la patata e gli asparagi tagliati a dadini, salate, coprite con il brodo e cuocete a fuoco lento.
- Dopo circa 20 minuti di cottura, riducete il tutto a purea.
- Rimettete sul fuoco la purea e fatela addensare.
- Pulite gli scampi eliminando il budellino.
- Fate rosolare gli scampi in una padella per qualche minuto.
- Mettete la crema di asparagi nel piatto e appoggiateci sopra 3 scampi per piatto.
- Aggiungete pepe, un poco di olio extravergine e servite
Vino Consigliato: Prosecco Conegliano Valdobbiadene
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